Le tubercule stocke également les aliments dans une tige souterraine.
Il ne possède ni feuilles desséchées ni plateau;
Son enveloppe est faite d'une peau dure, d'où partent les racines.
Se présentant généralement sous une forme arrondie ou sphérique, le tubercule présente des nodosités, ou bourgeons germinatifs, qui donneront naissance aux nouvelles pousses.
Certains tubercules, celui du bégonia par exemple, grossissent à mesure que les produits alimentaires s'y entassent et que les bourgeons se forment.
D'autres, comme celui du caladium, engendrent des tubercules latéraux.