Ses réserves alimentaires sont enfermées dans des tissus de racine et non pas dans des tissus de tige ou de feuille.
Il s'agit en fait de racines charnues dépendant d'un système de racines fibreuses qui pompent dans le sol les produits nutritifs et l'humidité.
Comme les tubercules, les racines tubéreuses engendrent des bourgeons.
Celles que l'on trouve communément dans nos jardins ne portent de bourgeons que dans la région du collet de la racine, bourgeons qui se développent à partir de la base de l'ancienne tige.
On donne fréquemment à cette zone le nom de couronne.